- Saint-Marc
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Cassis
Aliments

La petite histoire du cassis

L'origine de ce petit arbuste reste aussi obscure que la couleur de ses baies.

Inconnu des grecs et des romains, il poussait sur les latitudes élevées du nord et de l'est européens avec de s'étendre progressivement à toute la partie tempérée de l'hémisphère nord.

Recensé pour la première fois vers 1508 dans Le Livre d'Heures d'Anne de Bretagne sous le nom de « Poyvrier d'Hespagne, il acquiert très rapidement la réputation de guérir l'homme et l'animal de tous maux. Deux siècles plus tard, vers 1712, un Abbé du nom de Bailly de Montaran lui consacre même un ouvrage, Les propriétés admirables du cassis.

Peu calorique, véritable concentré de vitamines C et E anti-oxydantes, riche en fibres de natures variées et en minéraux divers, le cassis demeure encore aujourd'hui reconnu pour ses nombreux bienfaits et notamment pour son action bénéfique sur la circulation.

Début des années 70

cassis

D'un excellent apport nutritionnel, le cassis est également un enchantement pour les papilles. Apprécié pour sa saveur acidulée, très aromatique, et son jus coloré, il se marie tant au sucré qu'au salé apportant une petite touche originale aux mets les plus raffinés.

Quant à l'essence extraite de ses bourgeons, elle fait depuis le début des années 70 le bonheur des parfumeurs, venant rehausser de ses notes remarquables les senteurs fruitées ou florales des plus grands parfums.

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