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Boisson au cassis
Aliments

La petite histoire du cassis

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Au début du XIXe

Malgré tous ses atouts, ce n'est qu'au début du XIXe siècle que le cassis acquiert ses lettres de noblesse.

Consomm√© jusqu'alors en infusions et ratafias aux fins de panac√©e, le cassis conna√ģt une grande vogue dans les bistrots parisiens sous la forme de boisson aromatisant vins et amers.

L'engouement est tel que des pichets de cassis seront mis à la libre disposition des consommateurs, au même titre que le pain, le sel ou la moutarde.

La première crème

S'inspirant de cette mode, un cafetier dijonnais, Auguste-Denis Lagoutte et son distillateur, Joly, fabriquent en septembre 1841, la première crème de cassis en faisant macérer des baies dans un alcool neutre.

Le jus obtenu est ensuite √©dulcor√© au sucre cristallis√© afin d'exalter la saveur du fruit et adoucir son √Ępret√© naturelle.

Le succès est immédiat suivi de celui du vermouth-cassis composé d'un tiers de vermouth blanc, deux tiers de crème de cassis et allongé à l'eau de Seltz.

Fruit de cassis

Puis, en 1904, le fameux blanc-cassis (2/3 aligot√©, 1/3 cassis) fait son apparition lanc√© par un gar√ßon de caf√© dijonnais. Aussit√īt, le nouvel ap√©ritif envahit les caf√©s parisiens, agr√©able fa√ßon d'adoucir le petit coup de blanc qui souvent raclait la gorge, et parvient m√™me √† √©vincer le sacro-saint champagne dans les c√©r√©monies officielles.

La renommée de cet apéritif

Quelques années plus tard, au lendemain de la Seconde Guerre Mondiale, on le nommera kir, du nom du chanoine alors député-maire de Dijon.

L'idée venant, selon toute vraisemblance, de journalistes qui remarquant l'habitude de l'homme politique lorsqu'il siégeait à l'Assemblée Nationale, de réclamer au bar un vin blanc-cassis, accolèrent son nom à celui de son péché mignon.

Le Chanoine laissa faire et l'usage se répandit faisant ainsi la renommée de cet apéritif et de ce fruit de caractère.

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